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          3. 新蒸餾出來的白酒可以直接喝嗎?

            2019-06-03 點擊率:4250

                

                 隨著人們生活水平的提高,有好多人都開始自己做燒酒喝,大家都認為自己親手做出來的比較放心。剛剛蒸餾出來的酒可以喝嗎?這是目前很多人都關心的問題。


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                 經過多方面的文獻查找、品評以及理化分析表明,剛剛蒸餾出來的白酒是可以喝的,即所謂的“新酒”,此酒口感雜,多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和,極易上頭,通常稱為“新酒味”,但經過一段時間的貯存后,酒的燥辣味明顯減少,酒味柔和,香味增加,酒體變得協調。這一過程稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。


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            1、新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和,主要是因為剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質。這些物質在白酒的貯存期間,能夠自然揮發。一般經半年的貯存后,幾乎檢查不出酒中硫化物的存在,使得刺激味也大大減輕。

            2、酒精和水都是極性分子,經貯存后,使乙醇分子與水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和。與此同時,白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用,當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。

            3、白酒在貯存中還會產生緩慢的氧化作用,白酒也是有生命的,即所謂的白酒二次發酵。

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                建議新流出來的白酒還是先放一放再喝不遲,會有意外收獲喔~


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